A Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) teve pesquisa sobre a Catharina Sour, primeiro estilo de cerveja criado no Brasil, publicada na revista internacional Food Chemistry Advances.
O estudo foi desenvolvido no pós-doutorado de Amanda Felipe Reitenbach no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos e colaboração da Technical University of Munich.
O artigo analisa a origem, as características sensoriais, os processos produtivos e os impactos culturais e econômicos do estilo, reconhecido pelo Beer Judge Certification Program. O trabalho aborda o uso de frutas tropicais, a fermentação láctica e mista, os desafios tecnológicos, a presença em competições e o potencial no mercado.
