O Prêmio Queijos do Espírito Santo foi estruturado para refletir a diversidade, a tradição e os diferentes estágios de maturação dos queijos produzidos no Estado. Ao todo, o concurso conta com nove categorias, que abrangem desde queijos frescos até produtos com longa maturação, além de itens tradicionais da cadeia do leite capixaba. Entre as categorias estão os queijos artesanais ou tradicionais frescos, com até sete dias de maturação, passando por produtos com maturação entre 8 e 30 dias, 31 a 60 dias e superior a 60 dias.
