Cerca de 30 batedores de açaí aprenderam boas práticas de manipulação do fruto, tradicional na cultura alimentar paraense, nesta quinta-feira (22).
A ação é resultado da parceria entre a Secretaria de Estado de Desenvolvimento Agropecuário e da Pesca (Sedap), por meio da Diretoria de Feiras e Mercados (DFM), e a Casa do Açaí do Município de Belém, vinculada à vigilância sanitária da Secretaria Municipal de Saúde (Sesma).
O diretor de Feiras e Mercados da Sedap, Manoel Rendeiro, conhecido por "Didi do Ver-o-Peso", ressaltou a importância da iniciativa.
"Essa parceria, no sentido de capacitar o máximo de batedores de açaí, é muito importante para a gente levar essas informações, porque tem muita gente que pensa que basta chegar, botar o açaí na máquina e bater", diz Rendeiro. "Não é assim. Existem vários procedimentos para que se chegue ao ponto de consumo", completa o diretor de Feiras.
Ampliar conhecimento
Lurdiane Silva, que trabalha em um ponto de açaí, resolveu fazer o curso para ampliar seus conhecimentos.
"Desde o ano passado eu trabalho com uma senhora, dona do ponto de venda. Me interessei muito, e tô fazendo o curso pra poder ficar lá junto com ela, ajudando a bater o açaí", contou.
Normas
A palestra foi ministrada pela coordenadora da Casa do Açaí, a médica veterinária Débora Barros, que ressaltou as normas do Decreto Estadual nº 326/2012, que estabelece normas rigorosas para o processamento artesanal do açaí (Euterpe oleracea) e da bacaba (Oenocarpus bacaba), visando à segurança alimentar e à prevenção da doença de Chagas, causada pelo protozoário Trypanosoma cruzi, encontrado nas fezes do inseto conhecido por barbeiro, e que é o maior risco no processo de produção do creme de açaí.
