Affonso Nunes
Uma das vozes mais respeitadas da cozinha brasileira contemporânea, Teresa Corção acaba de assumir a curadoria do charmoso Bistrô Sesc Flamengo. Com trajetória marcada pelos princípios da ecogastronomia — que articulam sabor, memória cultural, sustentabilidade e responsabilidade social —, a chef comanda uma virada gradual no cardápio, prevista para estar completa em maio.
O bistrô funciona em uma mansão tombada de 1912, na Rua Marquês de Abrantes. O imóvel foi a residência de Frederico Figner, pioneiro da indústria fonográfica no Brasil e fundador da Odeon, a primeira gravadora do país.
A transição liderada por Teresa respeita o trabalho do chef francês Frédéric Monier, que esteve à frente da cozinha desde a abertura do bistrô, em 2022. O novo menu está sendo construído em diálogo com o chef André Castro, responsável pela operação da cozinha. "Gosto de pensar a cozinha como um time, em que cada pessoa tem um papel fundamental e o resultado só acontece quando há sintonia. A criação começa antes do fogão, começa na cabeça, na memória de sabores que cada cozinheiro carrega, do que eles gostam de cozinhar. É uma cozinha de troca, de escuta e de construção coletiva", diz Teresa ao Correio da Manhã.
A memória move o projeto. O novo cardápio carrega ecos d'O Navegador, restaurante que a chef comandou de 1981 até 2020, quando fechou em razão da pandemia. "O que vai ter do Navegador nesse cardápio é o meu olhar sobre a comida brasileira e também sobre outras memórias. Eu trabalho muito com memórias e inovações", explica a chef, que faz questão de não só usar ingredientes brasileiros como criar comida brasileira, com a técnica brasileira.
Um exemplo concreto, conta a chef, é o cozido previsto para os sábados. "Como o da minha família, que tinha sempre um milho, uma banana-da-terra para contrabalancear com os salgados, um pirão muito gostoso e espesso, uma pimenta feita em casa. Essa foi uma das inovações que trouxe ao Navegador — a minha comida familiar." A sensação que Teresa pretende provocar no Flamengo é a mesma descrita num texto que abria o cardápio do antigo restaurante: "O paladar às vezes quer aventura para lugares exóticos, ou quer voltar para casa." E é essa viagem reconfortante ao aconchego do lar que ela quer nos oferecer.
SERVIÇO
BISTRÔ SESC FLAMENGO
Rua Marquês de Abrantes, 99
Segundas e terças (12h às 19h) | quarta a sábado (12h às 21h)
Reservas: WhatsApp (21) 98566-4903 ou (21) 3138-1351
