À frente da cozinha Restaurante Emile, no Hotel Emiliano Rio, o chef Camilo Tonello Vanazzi destaca-se por sua trajetória internacional e pela habilidade em mesclar influências francesas, espanholas e brasileiras em pratos.
Natural do Rio Grande do Sul, Camilo iniciou sua jornada culinária aos 17 anos, durante o serviço militar, onde descobriu sua paixão pela gastronomia. Desde então, sua carreira o levou a experiências enriquecedoras em países como França, Itália, Na França, atuou em restaurantes estrelados, incluindo o La Cote Saint Jacques, com três estrelas Michelin, e o Le Pré Catelan, onde contribuiu para a conquista de uma estrela Michelin em 2015 e 2016.
Desde 2019, o chef comanda a cozinha do Emile, onde imprime sua assinatura em um menu contemporâneo que valoriza ingredientes locais e sazonais. Sua abordagem combina técnicas clássicas com toques criativos, resultando em pratos que celebram a diversidade e riqueza da culinária brasileira, sem abrir mão da sofisticação europeia.
O menu executivo do almoço é um dos destaques do restaurante. Composto por entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de vinho a R$ 133, oferece opções que variam semanalmente, sempre com foco em ingredientes frescos e preparações que proporcionam conforto e elegância. Entre as criações, destacam-se o picadinho, que remete à tradição carioca, um bobó de camarão incrívele pratos que exploram peixes locais como o olho-de-cão e o pargo, preparados com técnicas refinadas e acompanhamentos inusitados
Além de sua atuação no Emile, Camilo participa ativamente de iniciativas sociais. Ele colabora regularmente com a Gastromotiva, organização que promove transformação social por meio da gastronomia. Em agosto de 2024, participou da celebração dos oito anos do Refettorio Gastromotiva, oferecendo um menu exclusivo que refletiu sua filosofia culinária e compromisso com a responsabilidade social.
SERVIÇO
EMILE
Hotel Emiliano - Av. Atlântica, 3804 - Copacabana
Diarimante (6h às 15h e 19h às 23h)
