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Um dos chefs de cozinha mais midiáticos do país, Felipe Bronze atua em São Paulo desde 2021, quando inaugurou o Pipo. Agora, sua presença na cidade cresce com a Bronze , empresa que pretende criar novos negócios em parceria com outros chefs.
Dois projetos já estão em funcionamento. No Itaim Bibi, o Lina, de cozinha italiana contemporânea, foi criado a quatro mãos por Bronze e Bia Limoni, ex-Pasta Shihoma. Já o Pipo deixou o Museu da Imagem e do Som (MIS) e ganhou nova casa no térreo do shopping Eldorado, em parceria com Paul Cho, fundador da Paul's Boutique.
A próxima expansão será da Kio Bakehouse, padaria artesanal de Henrique Yukio, que ganhará sete unidades dentro de hotéis Estanplaza. Segundo Bronze, os chefs parceiros participam da criação do conceito e do cardápio, mas não da operação cotidiana, conduzida pela equipe da Bronze . Eles recebem royalties, enquanto os investimentos podem vir de operadores parceiros. "Não é franquia", explica.
No Lina, Bronze e Limoni desenvolveram pratos que combinam a experiência da chef com massas e o domínio do chef sobre a brasa. O espaguete all'arrabbiata (R$ 117), por exemplo, leva kimchi tostado na brasa. Na salada non è una caprese (R$ 68), tomate coração-de-boi é servido com amêndoas fritas, stracciatella, figo, estragão e alici.
No novo Pipo, o cardápio reúne pratos, muitos feitos na brasa, e pizzas individuais à moda napolitana. Entre elas estão a de cebola (R$ 66), favorita de Bronze, e a de milho e limão (R$ 66), que combina milho tostado, sobrasada, coentro e limão-siciliano.
A Kio Bakehouse também terá novidades. Yukio pretende preservar o DNA dos folhados, mas criar um conceito que misture padaria, confeitaria e restaurante. Os produtos serão preparados na cozinha da Vila Madalena e finalizados nas unidades. O chef já planeja uma fábrica para atender à expansão.
Outro braço da Bronze será a Fomo, plataforma de conteúdo que Bronze define como "a CazéTV da gastronomia". A ideia é produzir programas para o YouTube ligados aos restaurantes e chefs parceiros, aproximando audiência e consumo. "Você assiste ao preparo da receita e sabe onde comer", afirma.
Dono do Oro, no Rio, que mantém duas estrelas Michelin desde 2018, Bronze não pretende levar a alta gastronomia para a Bronze . Seu foco são negócios escaláveis, que não dependam da presença diária do chef. Fred Caffarena e Cadu Evangelisti estão no radar, embora ainda sem contratos. Bronze vê potencial para transformar a expertise de chefs como Caffarena em marcas maiores: "Por que ele não pode ter um Almanara da vida?"