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Do pão francês do café da manhã ao bolo da comemoração, a panificação e a confeitaria fazem parte do dia a dia e movimentam fortemente a economia da Baixada Fluminense. Caxias e os municípios do entorno reúnem 605 estabelecimentos ligados ao setor e 3.678 empregos formais, um salto de 3,9% em relação a 2024.
É para atender a essa demanda aquecida que a Firjan SENAI inaugura, na quarta-feira (7), a nova Escola de Panificação e Confeitaria da Firjan SENAI Caxias. A estrutura fixa substitui a antiga escola móvel que atendia o município, dando um salto na infraestrutura: a capacidade instalada passa de 12 para até 80 alunos atendidos por dia.
A escola passa a oferecer 19 cursos em modalidades que vão da Qualificação Profissional ao Ensino Técnico, com meta de formar até 300 profissionais por ano. O tamanho das turmas varia conforme a modalidade do curso: os cursos técnicos podem abrigar até 40 estudantes, enquanto os cursos de qualificação e aperfeiçoamento contam com turmas menores, de 20 alunos. Entre as novidades está a integração do curso de Confeitaria ao Ensino Médio Técnico em período integral com a Escola Firjan SESI Caxias.
Para o presidente da Firjan, Luiz Cesio Caetano, a nova estrutura representa um marco para o desenvolvimento econômico local.
- Ver o brilho nos olhos desses alunos hoje materializa o propósito desta escola. A panificação é uma vocação do nosso estado e, com essa estrutura, suprimos a demanda da Baixada com mão de obra local de excelência, retendo talentos e fortalecendo nossas indústrias - afirma Caetano.
Mão na massa e emoção
na inauguração
A teoria deu lugar à prática já no primeiro dia de funcionamento. Durante a inauguração, os próprios estudantes colocaram a estrutura à prova e prepararam cupcakes e brownies. O momento de interação nas bancadas e a degustação dos doces emocionaram o presidente da Firjan, que acompanhou de perto os primeiros resultados reais do novo laboratório.
Raio-X de um
setor em alta
Os números do mercado justificam o investimento na região. Duque de Caxias concentra a maior quantidade de padarias e confeitarias da Baixada, com 269 unidades, seguido por São João de Meriti (125), Belford Roxo (91), Magé (89) e Guapimirim (31).
Em 2025, o setor empregava 373 padeiros com carteira assinada na região, com remuneração média de R$ 2.073,62. Já os confeiteiros registram média de R$ 2.112,96 — ambos os salários acima da média geral do setor na Baixada (R$ 2.059,61).
Aprender operando tecnologia de ponta
Para garantir que a formação acompanhe as exigências dessas empresas, o novo espaço recebeu R$ 2,1 milhões em equipamentos industriais. O laboratório foi montado com ultrafreezers, laminadoras de alta tecnologia, masseiras, misturadores e fornos de lastro e turbo.
Para Alexandre Reis, Diretor Executivo Operacional do Sistema Firjan, o maquinário aproxima o aprendizado da realidade diária do mercado.
- A educação profissional precisa oferecer ao aluno mais do que o conhecimento teórico. Com essa nova estrutura, criamos condições para que ele aprenda fazendo e tenha contato com equipamentos e processos idênticos aos que vai encontrar na rotina das grandes padarias e indústrias - destaca Alexandre.
Da Escola móvel
para a sede fixa
A formação na área já era oferecida em Duque de Caxias desde 2020 por meio da escola móvel. Com a migração para o espaço permanente, os alunos ganham acesso a um portfólio mais robusto, que inclui especializações em Doces Finos, Chocolateria, Cake Design e fermentação natural.
Para o presidente do Sindicato das Indústrias de Alimentos e Bebidas da Baixada Fluminense (SIMAPAN), Henrique Balbino Seita, a escola deixa um legado para o comércio local.
- Nosso compromisso é contribuir para a capacitação das empresas e dos trabalhadores da região. A qualificação profissional é a ferramenta principal para fortalecer o setor de alimentos e bebidas na Baixada Fluminense - pontua Henrique.