Barra é o bairro com mais padarias da capital fluminense

Por: Déborah Gama

De acordo com um levantamento feito pela Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan), a capital do Rio conta com 2.314 padarias oficialmente registradas. Dentre os bairros cariocas, a Barra da Tijuca se destaca com 148 estabelecimentos. Posteriormente, Centro (120), Campo Grande (108), Tijuca (101), Copacabana (90 e Recreio dos Bandeirantes (69) são contabilizados.

O pão é um companheiro fiel de muitos brasileiros. Fresquinho, quentinho e combinando com qualquer ocasião à mesa, o alimento é feito de ingredientes simples, mas ao longo do tempo, ganhou inúmeras versões, como os pães crocantes, rústicos, recheados, entre outras misturas criativas e saborosas.

Por isso, o Jornal da Barra selecionou 5 padarias artesanais na região, que valorizam o tempo de fermentação natural, o cuidado com os ingredientes e o sabor de um produto feito à mão. Uma delas é a Alvéole Pães Artesanais.

Cheirinho que conquista, pães artesanais
e criativos

O ar carrega as notas variadas de pães assados na hora e combinações deliciosas, como canela, azeitona, gorgonzola, chocolate, amêndoas e tantas outras delícias. As fornadas diárias de exemplares da Alvéole, de fermentação natural, conquistam os clientes pelo cheiro e pelo sabor.

O estabelecimento chegou à Barra há oito anos e se destaca como uma das primeiras padarias de fermentação natural do bairro. Após se instalarem no shopping Downtown em 2019, o espaço é conhecido e amado pelos pães saborosos e que atendem à diferentes gostos - desde o sem lactose, sem glúten e açúcar, até o oposto, com todas as adições que o cliente desejar -, pelas pizzas artesanais, vinhos, geléias e outros insumos que combinam perfeitamente com um pãozinho fresquinho.

O que é fermentação natural?

Os pães de fermentação natural são feitos usando uma cultura viva de leveduras e bactérias saudáveis (chamadas de levain, massa madre ou sourdough), em vez de fermento industrial. Esse processo pode durar mais tempo, muitas vezes demorando mais de 24 horas para estar completo, mas garante características específicas ao pão.

David Ferolla, padeiro e sócio da Alvéole, afirma que a marca utiliza a mesma levain desde que inauguraram a padaria, na qual permanecem alimentando e utilizando para produzir cada pão. "As características do fermento natural são o sabor, a crocância da casca, o miolo, o tempo de armazenamento, além de ser um pão com baixo índice glicêmico, e que garante uma digestão melhor", explica David.

O sócio também aponta uma sugestão comum que costuma dar aos clientes: que congelem o pão. Por ser a melhor forma de preservar a qualidade, sabor e textura do produto fermentado naturalmente, é recomendado que o fatiem e congelem.

Entre pizzas,
sanduíches, boulangerie e viennoiserie

Com as massas fermentadas como base, a Alvéolo divide o cardápio em três áreas principais: a Boulangerie, que se refere à padaria tradicional, como a baguete; a Viennoiserie, uma categoria de produtos mais ricos em manteiga e açúcar, como croissants; e as tão amadas e conhecidas pizzas, que carregam o toque artesanal da casa.

Os mais de 30 tipos de pães artesanais diferentes garantem uma variedade de sabores na padaria, com destaques para o pão de gorgonzola e nozes, que por muito tempo permaneceu como campeão de vendas na padaria, mas foi recentemente desbancado pelo pão de azeitonas verdes e pretas; a focaccia de alecrim, que também é um best-seller; pão de calabresa; pão de cacau, ciabatta e a brusqueta.

Na parte de Viennoiserie, as massas folhadas são o destaque, como os croissants, pain au chocolat, cinammon roll, brioche de cappuccino, e muito mais.

E para os que desejarem misturar ainda mais sabores, o espaço também serve sanduíches personalizáveis, no qual o cliente escolhe o pão (croissant, focaccia ou ciabatta) e o recheio, com opções da casa como o Zaverolla (salame, queijo brie e mel) e o Al "Mari" (salmão defumado, catupiry, cebola roxa marinada e rúcula.

Para um lanchinho uma refeição mais robusta, a padaria também serve as icônicas pizzas de fermentação natural, e conta com sabores como Calabresa, Mussarela, Marguerita, Gorgonzola, Cogumelos e Pastrami.

A casa também apresenta outros quitutes que acompanham muito bem a massa fermentada, como vinhos e geléias. Um diferencial da Alvéole é o fato de não cobrarem a taxa de rolha, então o cliente pode trazer o vinho próprio e consumir tranquilamente.

A Padaria Alvéole fica localizada no Shopping Downtown (bloco 9, loja 102), e funciona de terça a quinta (10h às 21h), sexta e sábado (10h às 23h), e não abre aos domingos e segundas. Eles também trabalham com serviço de delivery.