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Ossos do ofício
Do fogo lento às receitas criativas, a costela mostra toda sua versatilidade à mesa
Desmanchando, suculenta e cheia de sabor, a costela é daqueles pratos que chegam à mesa despertando o apetite antes mesmo da primeira garfada. Preparada lentamente, assada, defumada ou cozida, ela conquista pelo sabor intenso e pela textura macia e vem ganhando novas interpretações nos restaurantes cariocas. No Rio, chefs transformam o corte em diferentes criações: aparece na brasa, acompanhada de molhos e guarnições, na versão de linguiça e até ingrediente para prato asiático. A versatilidade permite combinações que vão do clássico ao contemporâneo. Para quem não resiste a uma carne bem preparada, a costela é um convite para comer sem pressa e, de preferência, até o osso. Confira abaixo as sugestões que o Correio da Manhã preparou para você:
BBQ Lagoa - No quiosque, especializado em carnes nobres, é possível encontrar a Pork Ribs (R$ 80), releitura da clássica costelinha de porco, temperada com especiarias, defumada por 6h e servida com molho BBQ da casa, além da Costela de Fogo de Chão (R$ 140 - foto), disponível aos sábados. Parque dos Patins - Lagoa. Tel: (21) 97190-6923.
Côt Parrilla - Um dos clássicos pratos asiáticos, ganhou uma versão com costela no restaurante. Trata-se do noodles de costela (R$ 90) com folhas verdes refogadas, repolho e gema de ovo ao centro. Avenida General San Martin, 435 - Leblon. Contato: @cotparrilla.
Mäska - No restaurante, em Ipanema, uma das sugestões do chef é a Costela 12 horas (R$ 118) com molho roti, purê de banana-da-terra, folha tostada e picles de beterraba. Rua Joana Angélica, 159 - Ipanema. WhatsApp: (21) 99997-0250.
Nimbus - Um dos pratos do menu degustação (R$ 600) da casa, na etapa "Da Terra", é o prato "Das Pastagens e Planícies" que apresenta costela bovina, folha de mostarda e nabo. Rua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo. WhatsApp: (21) 99765-3465.
Rudä - No restaurante brasileiro, em Ipanema, um dos pratos principais é o Baião de dois de costela bovina braseada e desfiada com queijo coalho, arroz, feijão, vinagrete de banana e picles de maxixe (R$ 105). Rua Garcia d'Ávila, 118 - Ipanema. WhatsApp: (21) 98385-7051.
Tragga - Na casa de carnes comandada pelo chef Félix Sánchez o comensal pode encontrar no cardápio a Linguiça especial de costela (R$ 49). Avenida das Américas, 8585 - Barra da Tijuca. WhatsApp: (21) 98355-0386.