É doce? É salgado? Não, é 'swalty'!

Affonso Nunes

Opaladar brasileiro está mudando? A nossa gastronomia vem abraçando uma tendência que rompe a tradicional dicotomia doce X salgado. Trata-se da Swalty, a mistura deliberada entre esses dois sabores. O nome vem do inglês, a fusão de "sweet" (doce) com "salty" (salgado). Esse contraste sensorial, que vai muito além do tradicionasl agridoce, realça o sabor dos ingredientes, equilibra o paladar e tem forte apelo visual.

Essa tendência caiu no gosto especialmente das gerações Z e Millennial, mas encontram adesão de paladares mais curiosos independente da faixa etária. São pessoas que buscam experiências sensoriais marcantes. Mel picante, chocolates com flor de sal, pizzas agridoce e geleias com sabores defumados estão mais presentes nas mesas de bares e restaurantes mum movimento que ressignifica a relação do consumidor com a comida.

A tendência não é exatamente uma novidade nos mercados internacionais. Caramelos salgados e pretzels (aqueles biscoitos salgados crocantes, tipicamente em formato de nó, polvilhados com sal grosso) com chocolates já circulam há anos em prateleiras globais. Mas no Brasil, o fenômeno ganha força agora, acompanhando a ascensão do consumo experiencial, o que é confirmado por pesquisas internacionais. Segundo a Innova Market Insights, 64% dos consumidores buscam snacks com sabores em camadas, e as combinações doce-salgado lideram essa busca.

A geração Z é a grande impulsionadora dessa onda. Influenciados por conteúdo viral nas redes sociais, buscam texturas contrastantes e ingredientes inusitados que desafiem expectativas. Millennials, embora também abracem a novidade, tendem a valorizar a sofisticação e a gastronomia gourmet, preferindo combinações que remetem à culinária de fusão.

No varejo e no food service brasileiro, a tendência já deixa marcas visíveis. Hamburguerias oferecem pães com geleias agridoce; cafeterias servem queijos acompanhados de mel; restaurantes experimentam sobremesas com bacon e molhos que misturam dulçor, acidez e picância. Até mesmo categorias tradicionais — como geleias — exploram novos contextos de consumo, aparecendo em tábuas de frios, acompanhando carnes e em drinks autorais.

Em parceria com a Cerrati, a Queensberry lançou a primeira geleia de maçã com pedaços de bacon do mercado. Afinal de contas, por que uma geleia não poderia acompanhar um hambúrguer ou entrar numa redução para acompanhar carnes? Por que chocolate não poderia levar sal?

O setor alimentício aposta que essas combinações híbridas continuarão avançando nos próximos anos, especialmente em snacks, molhos e sobremesas.