A carne mais cobiçada e cara do mundo

Por Natasha Sobrinho

Especial para o Correio da Manhã

Para quem é apreciador de um bom corte carne, com certeza já ouviu falar em Wagyu. Ela é o nome de uma raça de gado criada no Japão e representa o que há de mais sofisticado na alta gastronomia. Com tratamento especial, os animais são cuidados sem nenhum tipo de estresse, com massagem e até música.

Seu sucesso se deve ao grau de marmoreio, a gordura intramuscular - que pode variar de 1 a 12 - representando maior nível de maciez, sabor e suculência. A mais alta classificação que podemos encontrar no Brasil é o Wagyu A5, com marmoreio BMS 10. Os preços elevados são a consequência de tanta exclusividade, com o quilo da carne podendo chegar a R$ 1.500.

Considerado esse ano o melhor bife do mundo pela World Steak Challenge, em Dublin, já é possível encontrar Wagyu em alguns restaurantes cariocas. Não deixe de conferir o roteiro especial que o Correio da Manhã preparou para você.

Cortés Asador - O cardápio da casa, assinado pela chef Daniela França Pinto, terá por uma semana, cortes de wagyu produzidos pela Wagyu JC, criadores de São João da Boa Vista, na Serra da Mantiqueira. Como prato principal dois cortes: o New York steak (foto) e o ribeye — ambos vêm de animais Wagyu puro, certificado e com gordura intramuscular entre 11 e 12 graus, os mais altos graus de marmoreio. Fãs de cerveja também poderão harmonizar os pratos com as sugestões escolhidas pela consultora de bebidas, Luciana Bernades. End: Av. Afrânio de Melo Franco, 290 - 4º piso - Shopping Leblon. Tel: (21) 3576 - 9707.

Clan BBQ - Na nova casa de carnes do Leblon, o cliente também encontra no cardápio, entre os cortes especiais, o Ancho de Wagyu (330g - preço sob consulta). Eles chegam à mesa grelhados na brasa, como todo menu. End: Rua Dias Ferreira, 233 - Loja B - Leblon. Tel: (21) 99673-7973.

Itacoa Rio - O chef Rafa Gomes preparou para seu restaurante um hambúrguer bastante saboroso, com um blend de wagyu com angus (R$ 68). Ele é servido no pão de aipim artesanal com queijo da Serra da Canastra, aioli defumado e batata frita. End: Av. das Américas, 3.900 loja 201, 2º piso - Barra da Tijuca - Village Mall. Telefone: (21) 3252-2837.

Mono Restaurante - A casa exclusiva para delivery, comandada por Marcel Nagayama, oferece o melhor da alta gastronomia nipônica. O menu é um passeio oriental, com opções de wagyu para entradas e também nos principais. Como o Tataki De Wagyu Nacional (R$ 90 - foto), fatias de wagyu A5 japonês, alho negro, gema curada, gergelim e cebolete na gelatina de ponzu e o Sushi de Wagyu A5 (R$ 70- dupla). End: Rua Rainha Guilhermina, nº 95 - loja A. Tel/Whatsapp: (21) 99855-9595.

Malta - Entre as opções de cortes premium oferecidas pela casa está o Wagyu. Eles servem a classificação A5, que indica o mais alto grau de marmoreio da carne japonesa, oferecida nos cortes ancho e chorizo (R$ 1.700 -700g). End: Avenida General San Martin, 359 - Leblon. Telefone: (21) 2402-3101.

Naga - No sofisticado restaurante japonês, o wagyu pode ser encontrado em algumas opções do menu de pratos quentes e frios. Entre as opções, destaque para o Teppanyaki de wagyu nacional acompanhado de legumes (R$ 125) e para o Rossini Wagyu Nacional (R$ 153 - foto), que leva a carne grelhada com foie gras e teriaky trufado acompanhado de hana nirá e farofa de panko. End: Av. das Américas, 3.900 loja 302 3º piso - Barra da Tijuca -Village Mall. Tel: (21) 3552-2698.